Wissenswertes über Käse und Butter von A-Z



09.10.2009

Affineur

Verhilft dem Käse durch seine Pflege und Verfeinerung zu seinem typischen Geschmack.

Kategorie: A

12.10.2009

Aminosäuren

Organische Säuren/Bausteine des Eiweißes in Nahrungsmitteln. Das Milcheiweiß enthält einen hohen Anteil an lebensnotwendigen Aminosäuren. Es spielt eine wichtige Rolle für die Ernährung.[mehr]

Kategorie: A

12.10.2009

Analog Käse

Als Kunstkäse, Analogkäse, Käseersatz oder Käseimitat bezeichnet man Imitate von Käse, die nicht oder nur zu einem Anteil aus Milch oder Milchprodukten hergestellt werden. Dabei wird das Milchfett durch andere tierische oder pflanzliche Fette ersetzt, zum Teil auch das Milcheiweiß durch solches anderer Herkunft.[mehr]

Kategorie: A