Wissenswertes über Käse und Butter von A-Z



19.10.2009

Käseflora/Kulturen

Die Gesamtheit aller Mikroorganismen, die während der Reifung im Käseteig oder auf der Rindevorhanden sind, z.B. Rotkultur, Weißschimmel.[mehr]

Kategorie: K

19.10.2009

Käsegruppen

Einteilung der Käse nach ihrem Trockenmassegehalt. Man unterscheidet Hartkäse, Schnittkäse, halbfeste Schnittkäse, Weichkäse und Frischkäse.[mehr]

Kategorie: K

19.10.2009

Käseharfe

Instrument zum Zerkleinern des Käsebruchs. Erfordert wie sein orchestrales Vorbild einen virtuosen Umgang.[mehr]

Kategorie: K

19.10.2009

Käseteig

„Der Bruch wächst zum Teig zusammen“ sagt der Fachmann, wenn der körnige Käsebruch zum glatten, elastischen Käseteig reift.[mehr]

Kategorie: K

19.10.2009

Kasein

Der wichtigste Eiweißbestandteil der Milch. Wegen dieses sogenannten Phosphorproteins kann die Milchüberhaupt erst gerinnen.[mehr]

Kategorie: K