Wissenswertes über Käse und Butter von A-Z



19.10.2009

Oberflächenschimmel

Pilzkulturen, die außen auf der Käserinde blühen, wie z.B. der schneeweiße, samtige Camembertschimmel; weißer Milchschimmel z.B. auf Tilsiter.[mehr]

Kategorie: O

19.10.2009

Oberflächenschmiere

Wird während der Reifung von Rot- oder Gelbschmierbakterien auf der Käserinde erzeugt und kann ruhig mit verzehrt werden.[mehr]

Kategorie: O

19.10.2009

Pasteurisieren

Die Milch wird auf weniger als 100 °C erhitzt, im Allgemeinen in Form der Kurzzeiterhitzung (72 – 75 °C für 15 – 30 Sekunden). Dabei werden nicht alle Mikroorganismen abgetötet, so dass die pasteurisierte Milch im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, wo sie sich locker 5 Tage hält.[mehr]

Kategorie: O