Wissenswertes über Käse und Butter von A-Z



05.11.2009

Pasteurisieren

Die Milch wird auf weniger als 100 °C erhitzt, im Allgemeinen in Form der Kurzerhitzung (72 - 75 °C für 15 - 30 Sekunden). Dabei werden nicht alle Mikroorganismen abgetötet, so dass die pasteurisierte Milch im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, wo sie sich locker 5 Tage hält.[mehr]

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19.10.2009

Protein (Milcheiweiß)

Der Eiweißgehalt der Milch beläuft sich auf ca. 3,3 %. Besonders eiweißreich ist der Käse (10 – 30 %).[mehr]

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