Wissenswertes über Käse und Butter von A-Z



12.10.2009

Deutsche Markenbutter

Handelsklasse. Wer zu ihr gehören will, muss folgende Bedingungen erfüllen: Herstellung aus Sahne mit mind. 82 % Fett und max. 16 % Wasser, mind. 4 Punkte bei der Butterprüfung in den Kategorien Aussehen, Geruch, Gefüge, Feinverteilung des Wasseranteils, Streichfähigkeit und PH-Wert.[mehr]

Kategorie: D

12.10.2009

Dickete

Durch Labgerinnung dickgelegte Milch; auch Gallerte genannt.[mehr]

Kategorie: D

12.10.2009

Dicklegen

Anderes Wort für das Gerinnen von Milcheiweiß. Gelingt durch Lab oder mit Hilfe von Milchsäurebakterien. Für die meisten Käsesorten werden beide Verfahren kombiniert.[mehr]

Kategorie: D