Wissenswertes über Käse und Butter von A-Z



12.10.2009

Fermentation

Geschmacklicher Entwicklungsprozess während der Reifung des Käses bis zum Verzehr.[mehr]

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12.10.2009

Fett

Hochwertiges Milchfett ist ein ganz wichtiger Energielieferant für den Organismus. Sein niedriger Schmelz-punkt macht es besonders leicht verdaulich. Es wird bereits bei Körpertemperatur flüssig und liegt nicht schwer im Magen. Außerdem sind viele Vitamine, Aroma- und Geschmacksstoffe an Fett gebunden.[mehr]

Kategorie: F

12.10.2009

Freie Sorten

Für die Käsestandardsorten gibt es vom Gesetzgeber exakte Vorschriften bezüglich Zusammensetzung und Herstellungsweise. Bei den freien Sorten ist dies nicht der Fall. Hier können Fett- und Trockenmassegehalt, verwendete Milchart und Gewürze variieren.[mehr]

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